东莞蔬菜批发教你蔬菜的鉴别方法

鉴别茎菜类的质量

茎菜类蔬菜供人食用的主要部分是茎部。
茎分为地上茎(莴笋、石刁柏、竹笋、榨菜、苤蓝等)和地下茎(马钤薯、姜、菊芋等)。

这类蔬菜中的莴笋、石刁柏、竹笋以新鲜的嫩茎供人食用，久放则易老化，东坑学校食堂蔬菜配送，品质变差，可以加工成罐头贮藏。
而马铃薯、姜、菊芋等耐储存，可以全年供应。

鉴别叶菜类的质量

叶菜类蔬菜的种类很多，品种也丰富，是市场上供应的主要蔬菜。
主要包括有大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、葱、韭菜、茴香、芜荽等。

这类蔬菜的叶片肥大、鲜嫩，含水量较多，多作鲜食，也可加工腌制。

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一、降低呼吸作用，延长贮藏期

蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。
蔬菜呼吸强度的差异，视种类、品种、年龄而异。
通常叶菜类呼吸强度大，果菜类次之，高埗学校食堂蔬菜配送，直根、块茎、鳞茎类蔬菜小；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱。
此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。
学校食堂蔬菜配送温度高，东莞学校食堂蔬菜配送，呼吸强度大，在5-35℃间，每上升10℃，呼吸强度增大1-1.5倍，超过35℃，呼吸强度大幅度下降；温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少，但不能认为贮藏温度越低越好。
降低空气中氧浓度，呼吸会受到抑制，通常氧浓度降低到5%左右，效果佳。
受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选贮藏样品时应剔除。

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