一般热鲜肉的保质期只有1-2天，而冷鲜肉的保质期可达一周以上；

东莞冰冻食品配送公司介绍冷鲜肉在冷却环境下表现形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入及微生物的肉的表面繁殖；

冷鲜肉经过预冷，所以具有质地柔软多汁，滋味鲜美的优点，且便于切割、烹制；

与在零下18摄氏度以下保存的冷冻肉相比，冷鲜肉冷冻后不脱水，水深性维生素和水深性蛋白质随水流出，保存住了肉的营养价值。

冷鲜肉在欧美发达已有几十年的消费历史，在我国北京、上海等地冷鲜肉也已占到生鲜肉消费的40％左右，随着人民生活水平的提高和人们对食品卫生的日益关注，冷鲜肉将成为21世纪人们消费的主流。

鲜肉配送要注意什么，你需知道

随着速冻食品的发展，速冻食品对人们带来了不少的便利，单位冷肉配送，冷鲜肉配送开始发展起来，由于冷鲜肉配送还处于初级阶段，冷鲜肉的配送还存在必然的问题，下面 冷肉配送小编为大家介绍鲜肉配送要注意的地方。

鲜肉配送怎样才不会挑选到有问题的猪肉？

注水肉：注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易变质。

鉴别：用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡;用手摸，冷肉配送，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性;用刀切，注水猪性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样;用纸试，超市冷肉配送中心，贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。

冷肉配送

为保证肉质的新鲜，冷鲜肉的配送要求每个门店提前把订购量报给肉制品企业，企业统计完毕后企业按单生产，按单配送。为保证冷鲜肉的配送质量，配以电子数据交换系统等先进的信息技术保证整个配送环节与其他各环节衔接的恰当好处。而我国先绝大部分的肉制品企业还停留在报单，或者短信报单的阶段，数实现了信息化的无缝衔接。这种低端的信息流通方式，导致信息流不准确，不及时，不方便统计，配送效率非常低。

鲜肉配送解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为：解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质;初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力降得更低，解冻后由于渗出使肉的营养价值和风味下降。

冷肉配送坚持做良心企业，为多年基业打好坚实的基础，致力于保障和服务人民的健康饮食生活而努力奋斗。

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